甘肃陈皮油价格查询最新_兰州 陈皮

1.新会陈皮多少钱一斤

2.陈皮油的制作方法

3.新会陈皮：“冷冻”处理，是家庭对付“陈皮虫蛀”的好方法

4.如何辨别新会陈皮的真假，那种好？

新会陈皮多少钱一斤

1.1斤新会陈皮新皮的主要制作成本≈（1斤鲜果的价格+1斤鲜果的加工费用）X20，如果当年的鲜柑收果价约为12元/斤，而一斤新会柑的加工费用（清洗、开皮、干皮）为1.2元左右。那么当年天马新皮（第1年）的成本约为：（12+1.2）X20＝264元/斤。构成陈皮价格的因素有很多，最基本的有三个：产地栽培、加工生产、仓储陈化。

2.众所周知，新皮要陈化三年才能称之为真正的陈皮。而根据新会陈皮“陈久者良”的特性，陈化时间越长的陈皮，价值越高，价格也会相应提高。一般比较公认的是，新会陈皮从新皮到陈皮的头三年，每年约有20%的增长，成为陈皮之后，每年约有30%的增值 。

1、新会陈皮规则三瓣状，片张反卷，颜色方面，在真正的新会陈皮中，年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。而外地陈皮则由于产地不同，陈皮颜色不统一，呈现青色、**、红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。

2、从皮形来看，正宗新会陈皮的基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年的陈化后，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。而外地陈皮则片状多不规则，零碎型者居多。“油室”是陈皮行业中的术语。新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，邹缩十分明显，即“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。外地陈皮的油点则分布不匀，数量较少，大小不一。茶色方面，新会陈皮中年份短的陈皮茶色呈青**（甚至青色）。高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚至红色），茶色金黄通透。外地陈皮用不同成熟程度的陈皮泡茶，茶汤的颜色也不相同。

陈皮油的制作方法

陈皮油的制作材料包括陈皮和食用油。具体制作步骤如下：

1. 将适量的陈皮洗净，与少许开水同放碗中泡软，并切小丁。

2. 将陈皮丁继续放入碗中稍泡。

3. 将陈皮连水加适量烹调油同放锅中，小火慢烧。

4. 待水分耗尽，陈皮呈深**时捞去。

5. 将油倒入碗中凉透即可入菜。

新会陈皮：“冷冻”处理，是家庭对付“陈皮虫蛀”的好方法

编者按：此前老李曾写过一篇文章《大战三百回合，损失1000斤新会陈皮，他最后还是败给一群“虫子”》，里面讲述了一位陈皮藏家老梁与虫蛀斗争了数年的故事，而下面的“冷处理”办法，就是这位屡败屡战的朋友老梁，在行之有效后告知的方法，这里首先感谢他对此文的贡献。

冬去春来，万物复苏。

近日不少朋友给老李分享自己存了一个冬季的新会陈皮，被翻江倒海般迫不及待地取出来时发现不是发霉了，就是蛀了虫。对于发霉的处理，老李过去几期文章都有说过，这里就不展开，而本期内容说的，就是如何处理虫蛀的话题。

被虫蛀的老陈皮

虫蛀问题一般是春夏季节高发，其虫卵多是自带，而早期的翻晒和干燥并不能杀灭虫卵，因此在春季合适的温度和湿度时，它们就开始孵化，短短两三周的时间就可以繁衍出一个小种群，把你心爱的陈皮蛀蚀殆尽。

严重虫蛀

陈皮在储存期间，主要受谷螟和彦草甲等蛀食，先是在内囊蛀食成遂道，然后在外皮穿孔，最后变成蛀粉。如果读者们在日常对陈皮检查中发现有“粉末”，则需格外留意。

按照陈皮容易被虫蛀的难易度来说，越是成熟度越高的陈皮，其皮的糖分越高，更容易受潮和吸引虫蛀，反之越是青涩的陈皮，如青皮等，就几乎不会有虫蛀的风险。所以大红皮比起二红皮和青皮来说，就更容易出现虫蛀现象，而新皮又比老皮更容易发生虫蛀，所以三年以内的柑皮更要注意观察。

处理：首选“冷冻”，也是目前最适合普通家庭处理陈皮虫蛀的方法

目前比较安全有效环保处理蛀虫的办法，还是依靠“物理手段”处理，对比磷化铝敌敌畏等杀虫剂的化学手段，家庭处理老李认为需要以“绿色”为主。这里可能有人问了，对比普通家庭少量存放陈皮都有高发的蛀虫风险，那么企业级以“吨位”计算的陈皮，又是何以防蛀的呢？这里就有多种手段了，老李就不再展开。

目前老李认为，家庭级别的“物理除虫”办法主要为“冷处理”和“热处理”两种，其中热处理因普通家庭不具备长期“晒太阳”的条件，所以老李本期就重点说说“冷处理”。

被虫蛀的老陈皮

“冷处理”除虫法——充分利用“冰箱急冻”功能

低温防治法（冷处理）主要是利用“低温”来抑制害虫的活动。目前以烟草甲等蛀虫为例，其“8℃”是害虫的亚致死低温，让害虫不再活动，但恢复常温后即恢复活动。

而当温度达到“-4℃”时，就是害虫致死低温区，如北方的冬季温度降至-4℃或以下时，约3到5天的时间，大部分害虫将被冻死。因此北方如果是自然温度存放陈皮，是极少会出现虫蛀的问题。

如果是南方地区，就可以利用那个冰箱的急冻层（冰箱最下层，-10℃以下的环境中），进行半天到一天的急冻，就可以有效把蛀虫冻灭。但老李不建议为了防蛀就长期把陈皮放冰箱里保存，因为冰箱是保鲜的，不利于陈皮的陈化。

可以利用冰箱的“冰冻层”冻灭蛀虫

“热处理”除虫法——可利用太阳“暴晒”

当然如果你的冰箱不够大，而家里又可以晒太阳的话，还可以用“加温除虫法”也是非常有效——把虫蛀的陈皮倒入容器或者干净的地面，把“虫子”和“蛀粉”筛掉，然后放入食品级的密封袋，把里面的空气充分挤出（也可尝试抽真空），再在密封袋上套上一个黑色胶袋（日常用的大号垃圾袋），放到太阳底下暴晒3-5小时。

蛀虫不严重的话，一般一天日晒3-4小时，晒1-2天；蛀虫严重的可以加长日晒时间，一天晒5-6小时，晒2-4天。大部分成虫都能通过日晒处理，但幼虫可能会附着在陈皮的缝隙，无法处理。

黑袋暴晒灭虫法

因为这些蛀虫不耐高温，超过40℃的连续高温就可以把虫子和虫卵彻底杀灭。经过暴晒杀虫的陈皮不要急着放入仓库，仍需要打开密封袋子的口子，然后放到干燥通风的地方给它透透气，等陈皮降温后放入密封罐里封存就可以了。

总的来说，“冰冻除虫”比“晒太阳除虫”的办法更适合普通家庭，但冰冻后也要注意，不要急着把陈皮摊开（特别是夏天温度高时，如是冬季温度比较低和干燥则不需要特别处理），因为冰箱与外界的温差较大、湿度落差也较大，当陈皮从冰箱取出时，更容易凝结水汽，导致受潮。因此在急冻层取出陈皮，可以放置在正常的保鲜层并打开口袋，让其缓慢降温后再放置妥当。

被严重虫蛀后的陈皮，无法食用

答疑：为什么陈皮虫蛀可以“冷处理”，但不能“热处理”？

陈皮的主要有效成分，就是橙皮苷 、川陈皮素、桔皮素以及辛弗林等成份，对陈皮而言，陈久者良，就是上面的成分在时间的作用下实现转化，其主要以“油脂类”的物质藏在陈皮的油胞内，也就是我们看到的在陈皮表面的一个个“油室”。

这些油脂类物质都是“怕热”的，例如受热容易挥发、过热会产生化学反应等等，相反，这些油脂类物质遇冷会凝固后进入稳定状态。如果结合日常生活中的例子，如食用油遇冷凝固等，就是很好的稳定性表现。

因此，陈皮表皮的油脂类物质跟氧气和水份的反应，有了香味、颜色等的转变，也就是越陈越香的现象，相对热处理，冷处理就可以在保证这些油脂物质不被破坏的环境中有效祛除蛀虫，达到除虫而不会让陈皮活性成分失效的理想效果。

虫蛀后的内囊粉末

延伸：为什么绝大部分“工艺皮”，都不会有蛀虫？

一般来说，我们将“造旧工艺”下产出的N年陈皮称之为“工艺皮”，而这些工艺皮最关键的环节，就是通过加湿加热等工序，模拟陈化的环境，并提高陈化速率，强行速成陈皮，其中“熟制”的方式最为普遍。

工艺皮的熟制技术来源于“九制陈皮”，有三蒸三晒的工艺，这个过程中能否有效消灭蛀虫，而熟制过后的陈皮需要通过烘干等步骤，其内囊纤维结实坚硬，油室也被破坏，加上果皮的糖分也被“煮”出，所以不具备虫蛀的条件，也就是说，“工艺皮”技术下，陈皮已经失去了虫子赖以生存的物质基础。

因此老李一直强调，不管是否是新会陈皮，但凡是属于“陈皮”的，都应该是可以随着时间推移，慢慢通过自身物质的氧化来达到“陈化”的目的，并提高其自身的品质之物，才能够称之为“陈皮”。

蛀虫口

那么为什么陈皮可以通过时间的作用来改变其口感呢？

其实，无论陈皮还是茶，都是需要通过自身的“活化作用”来达到陈化、醇化的目的，而这些“活化”的物质，就是其自身所具备的特有条件。

导致变化的原因，可以是某些醇类、脂类甚至是菌落等等，这些物质有些喜光、有些厌氧、有些爱潮、有些欢暗，于是各种都有其各自的陈化门道，而这些好东西，往往需要通过时间的催化才能达到某些特定的口感，成为某些人口中的饕鬄美味。而非传统生晒、陈化的“新会陈皮”就是“失活”的东西，即无论你放多久，怎么放，都不会再发生改变了。

被严重虫蛀的陈皮

影响：陈皮被虫蛀了还能继续食用吗？会影响效果吗？

最后要说的，只要陈皮的虫蛀不是非常严重，也是可以吃的，只要不是非常的严重，一般是不会影响陈皮的效果。因为虫子只会吃柑皮的内瓤，不吃外表皮，而陈皮外表皮上的油包才是陈皮功效最核心的部分，所以即使长虫子了，也基本都不会影响陈皮效果的。

其实即使没有虫蛀，平时入膳也通常会把陈皮的内瓤刮掉的（因为会有苦味），还有陈皮随着陈放年份的增长，内瓤也会逐渐脱落的，但其药效都没有因为内瓤的脱落而受影响。

甚至有些朋友专门分类出来被虫蛀过的陈皮，因为被虫蛀过的陈皮味道更香醇；这一方面是因为发生虫蛀现象的陈皮往往是糖分比较高的，而陈皮虫蛀后的内囊纤维更薄，更容易陈化。

不过，话虽如此，以上也仅限于虫蛀不太严重的陈皮，若是虫蛀得非常严重的陈皮，已经失去食用价值，就建议直接丢弃处理了。

如何辨别新会陈皮的真假，那种好？

正所谓“一两陈皮一两斤”，如此值钱的陈皮，自然就会衍生了陈皮现象；在这假陈皮泛滥的时代，我们怎样才能分辨陈皮的真假呢？下面我就给大家分享几个辨别技巧，感兴趣的朋友赶紧收藏好。

十添一老树陈皮

本期将从陈皮产地、工艺年份、价格三方面来给大家讲解如何辨别新会陈皮真假。

到过广东的人恐怕都听过这样一个说法：“广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草”。因为中国传统的东西讲究一个道地，而道地陈皮是“广陈皮”，其中又以广东新会产的陈皮为上品。

历史记载，广东人柑取皮由来已久，早在近1000年之前的宋代，新会陈皮就已成为南北贸易的“广货”之一，至明清两代，更行销全国，乃至南洋和美洲等地区。

新会柑

为此，我们一般都是把广东新会陈皮称之为真正的好陈皮，当然其它地方产出的陈皮也是真的，只是无论是在口感上还是品质食效上与新会陈皮相比都是略显逊色。

既然大家公认新会陈皮都是上等佳品，在利益的不断诱惑之下，不少无良商家开始用廉价的广西皮、福建皮、江西皮等制的新会陈皮鱼目混珠。

既然有那么多都不是正宗的新会陈皮，那么怎么才能知道它是不是新会陈皮呢？这将在文末第三点“价格辨别”详细讲解。

如今不管是网上还是线下实体店都打着10年、15年、20年新会老陈皮，我不排除也有些是真的新会老陈皮，不过我也可以肯定有些一定是假的。

半真假：陈皮倒是真的，只是年份；

全假的：甚至有些连陈皮也不是新会陈皮，再加上年份。

十添一老树陈皮

那么我们该如何分辨陈皮年份真假呢？很多人认为只要看陈皮颜色就可以分辨出真假了，其实这是特错打错的辨别方法。

陈皮年份的判断是一个全维度的综合考虑，不但包括外皮颜色，而且还包括内囊变化，泡水颜色，口感等。

下面让大家见识一下真正的新会老树陈皮是怎么样，再来对比一下假的15年陈皮。

15年新会老树陈皮

1、外皮油性

上图为真宗新会老树陈皮15年，陈皮和空气常年的接触反应，挥发油含量会逐渐减少，年份较长的由于多年偶尔在阳光下翻晒，外果皮表面会有轻微油光，但不会太过明显；皮表颜色较淡，并非深色。

年份的陈皮外表油性光面明显（下图-10年陈皮），甚至还有反光现象，而且皮色较深鲜艳。

10年陈皮-皮表色深光鲜

2、内囊变化

真正的新会陈皮一般十年以上的陈皮，内囊开始有浮松脱落（大红皮早于青皮脱落），甚至看不到内囊，之间油胞粒粒可见（如下图-十添一15年新会老树陈皮）。

十添一15年新会老树陈皮

年份的陈皮内囊不但没有脱落迹象，反而是更显光滑，呈紧致反光感，而且完全看不到陈皮油胞（如下图-10年新会陈皮），一眼看到都是内囊，就如新剥开的柑皮内囊一样。

10年新会陈皮

近几年，新会一般产区鲜柑收购价为3.5元到5元左右一斤。而传统晒一斤果皮需要用到20斤鲜柑，也即是说，一斤果皮所需成本为70元到100元左右。

新会核心产区会在7到18元（最高曾经卖到36元）左右一斤，则一斤果皮所需成本为140元到360元左右。再加上人工费用大约1元一斤（鲜柑），即每斤成品柑皮加20元，也就是说，新会核心产区一斤果皮成本160元~380元。

新会老树陈皮-新皮

收果当年处理后，将晒好的陈皮装入塑料框放进仓库，一年后入麻袋（最好用老麻袋，新麻袋有异味），温度控制在二十至三十度左右，湿度控制在百分之六十五左右。

接下来，头三年（也有的需要五年）每年需要翻晒两至三次，目的是将果蝇卵晒死（果蝇卵在果树上时已经被下了），不然会孵化出幼虫会啃食果肉，同时保证柑皮不至于吸收过多水分而变质。

陈皮每年升值20%

在上述过程中，每年的翻晒会导致柑皮损耗百分之五左右，再加上内囊以及油包自然缩皱，还有人工成本，所以正常来讲，陈皮每年的价格涨幅大约是百分之十五到二十不等（具体还要视产区和年份）。

新会晒陈皮

这么一算下来，如果有人从现在开始收皮存皮，新会核心区仓储好的5年陈皮，就算是按照最低收果价160元，存5年以后的成本也要332元一斤左右，而10年陈皮的成本至少是825元一斤。

160×（1+20%）^4=331.776元

160×（1+20%）^9=825.565元

这还只是最基础的生产成本，再算上成品损耗、仓储管理、设计包装、推广营销，以及供求关系不平衡导致的商品溢价，最终市场的价格肯定还要再翻几番。

经过上面的价格分析，我们可以得出的结论已经非常清晰了：当今社会，恐怕很少有人会愿意做赔本生意。不管在线上还是线下卖陈皮，都是要养家糊口的，毕竟这不是做慈善，如果真的是新会出产的正货而不是产地（广西皮冒充新会皮）或者年份（湿水染色）的赝品，怎么可能长期定价低于其成本呢？

十年前的皮更难得更矜贵

以上所算，还是在当前新会种柑8.5万亩且总产量超过10万吨（新会区委书记文彦提供的官方数据）的基础上，预计推算收皮存皮5年或者10年的成本。而2011年以前，整个新会的种柑面积还不到现在的1/10，产能有限，大部分都被当地人自家日用消耗掉了。

因此，留存至今并且还进入流通市场的真正新会核心产区10年以上的陈皮，可以说是比较稀有而珍贵，其价值显然还要比上面推算得出来的数字要更高得多了。

网上卖的假货

所以，以后再看到有人在网上卖一斤六七百元甚至更低的所谓新会十年陈皮，那可要小心了，商家明显是在给你卖假的新会陈皮。

买正宗新会陈皮就选十添一新会老树陈皮，10年以上的道地新会老树柑圈枝树，原汁原味的新会老果柑皮。

综合上述三种方式来分辨是否是真的新会陈皮，不知道你get到了没有呢？没学到，没关系，我还会给大家总结一下。

1、看产品产地是否是广东新会出品，如果是接着第2条判断标准；

2、看价格，太便宜的准定没真货，选择适中合理价

3、看陈皮外皮是否光亮、内囊是否遮盖油胞

4、真正新会老树陈皮是比较薄脆（如下图-真假陈皮厚薄对比），明显左边的陈皮厚度是右边真陈皮的两倍。

真假陈皮厚薄对比

好了，本文分享的正宗的新会陈皮怎样鉴别及怎样分辨陈皮真假全部内容已经讲完，希望以上内容可以帮到你。