重庆本地酱油_重庆浓香调和油价格表

2024-09-20 21:04:13

1.外地人在重庆吃九宫格火锅，做过哪些“外行”的事？

2.重庆烧烤要什么调料

3.食用油有哪些，哪种最好

4.重庆酸辣粉

外地人在重庆吃九宫格火锅，做过哪些“外行”的事？

重庆本地酱油_重庆浓香调和油价格表

我是重庆人，看到这个标题好奇怪，原本想怎么吃怎么吃，爱啷个吃就啷个吃，平白无故还跑出来规定怎么吃。我就不喜欢吃九宫格，像鸳鸯锅或者红汤锅才是首选，把所有耐煮的东西全部倒进去，熟了之后，夹到啥子是啥子。

在重庆当地，最好检验他是否是本地人的标准，就是让他吃一顿火锅即可。

首先，看其点菜就可知一二，经典的鸭肠，毛肚，黄喉，小吃中酥肉，红糖糍粑，饮料和啤酒的选择等等，还有更重要的是否点了鸳鸯锅，点鸳鸯锅的基本是外地人。

其次，点九宫格的，要看其是否会菜，一般需要久煮的要放在外面的格子里，需要烫的包括鸭肠毛肚类别的要放在中间最大的格子里，原来九宫格发明的时候，本来是很多陌生人吃火锅的一种写照，每个人认领一个格子，互不干扰，共用中间的格子涮，如今，大家都是认识的，你看他是否点九宫格，然后怎么样下菜就能断定他是否懂吃了。

很多外省人在吃九宫格的时候，做过很多外行的事，九宫格是没有清汤的，不要说来个九宫格清汤的，中间的格子煮菜，最后菜不知道哪去了，在旁边的格子涮，半天涮不熟，还有的直接把菜倒入九宫格里，导致很多菜还在格子上，还有的先后顺序不同，应小吃荤菜，再吃素菜，最后吃淀粉类的，不懂的人，全部一股脑都下到火锅里，最后浑汤了。

大家好，小旺仔食记为您解答：

中国人爱吃火锅，每个地区的火锅吃法都不一样。北京火锅涮肥牛羊肉，潮汕火锅吃牛丸海鲜，但最受欢迎、最好吃的还要数重庆火锅。重庆人爱吃火锅是出了名的，外地人去重庆旅游出差，当然要试一试重庆本地的火锅。重庆的街头巷尾都是火锅店，其中九宫格火锅是重庆火锅的代表。然而外地人基本不了解九宫格火锅的吃法，让本地人看笑话。

重庆老火锅之所以不像其他地区用铜火锅或是鸳鸯锅，主要是因为重庆人吃的火锅太多，自然总结出一些经验。老以前吃火锅都是用火炉，火炉的受热不均衡，想要控制火候也很难，不像现在吃火锅用的电磁炉。重庆老火锅把火锅分成九个格子，不同位置的格子温度不同，针对不同的食材。有的食材适合小火慢炖，有的食材适合大火焯一下。

重庆的九宫格火锅，中间一格的火力最旺，适合放一些一烫就熟的食材，比如毛肚、鸭肠和一些比较薄的肉片、新鲜蔬菜。旁边的四个格子火力适中，适合放一些稍微难熟的食材，尤其是一些煮熟才能吃的食材，比如鸡胗、黄喉和鲜肉。最外围的四个格子火力最弱，适合放一些需要长时间煮的食材，还有一些越煮越好吃的食材，比如鹌鹑蛋和一些素菜。

很多人去吃重庆火锅不懂这些，服务员一眼就能看出来。去重庆吃火锅切记不要点鸳鸯锅，因为重庆人爱吃麻辣，鸳鸯锅一般是不能吃辣的人才点。还有点九宫格老火锅不能一上来就放格子，必须要等锅底熬到差不多才能放格子。还有人连格子都不放，一等锅底煮沸就把菜品放进去，有的直接把整盘菜倒进去煮，让人看了哭笑不得。

重庆火锅的讲究很多，每种菜品都有适合的煮法和时间，如果不了解这些吃法，好好的一桌菜煮下来可能非常难吃，还被人笑话“外行”。实在不懂就求助服务员，吃到最正宗的火锅才是最重要的。

本来就是这样的，除了鸭肠毛肚以外，其他的只管倒进去煮就是了。你居然以为九宫格是有特别吃法的，看来火锅还是吃少了。莫听老板瞎忽悠，吃个火锅哪来那么多讲究，九宫格是个噱头而已，重庆历史上的九宫格也只是为了不认识的人拼着一起吃同一个锅底而已。

外地人在重庆吃九宫格火锅，做过哪些“外行”的事？

在重庆吃老火锅，大家首选的就是九宫格，不过一些外地游客在吃九宫格的时候却不知道该怎么放菜，其实吃九宫格火锅大有讲究，中间格火力旺，不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱，但是均匀，适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的脚上火力最小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品；

之前在重庆吃火锅的时候遇到一桌比较奇特的食客，吃九宫格火锅的时候喊服务员将格子取掉，原因也很简单，就是说吃火锅的时候有格子不好捞菜。不过对于火锅爱好者，有各自其实可以更好的将食物分类。

还有一次听到朋友说，他们第一次吃火锅的时候将所有的菜都放进去，那不是放，而是倒！上来一盘菜，倒进去一盘！基本是锅里满的，盘子都是空的。

九宫格不是最早的重庆火锅的样子，最早的是船工纤夫吃的那种，根本没有什么讲究，就是一锅全煮。发展到后来开店也没有专门的火锅馆，就饭店里面给客人上一锅单独的小锅客人自己煮，也没有现在那些油碟什么的。九宫格出现基本上是上世纪80-90年代了，原因说白了就是因为店面小，没那么多桌子，出现拼桌拼锅的情况。这些讲究也是我们所谓的“穷讲究”，本来就没那一说。

不过有一个共识就是：毛肚、鸭肠一定要拿筷子夹起过烫，不能直接一盘倒下去煮；腰花腰片最好吃“干油碟”；先烫荤菜后煮素菜；最后最最最最最最最最关键的一点：不要拿冰下去吸油！！！这么做的话会被老板轰出店外！并受众食客鄙视唾骂2h

以上是一个地道重庆土著的发言

说起火锅，肯定要数重庆火锅最有名，最有传统，不知道大家知不知道，在吃重庆火锅的时候，是有一定讲究的，也就是哪个格子用来煮的，那个格子用来烫的，

哪个格子放什么菜的，都有一系列标准的，说到这里不得不说一句，记得我在重庆第一次吃火锅的时候，就做了很多外行的事，好像是在2018年的时候，我去重庆旅游，

是重庆一位本地朋友接待的我，当天晚上我们就吃了正宗的重庆火锅，但是在开始烫菜的时候，我是不管荤的素的，全部往一个格子里面放，好在朋友及时阻止了我

他告诉我说，在重庆这边吃火锅，是要按照九宫格这个分类来的，也就是什么格子放什么菜，什么格子有什么作用，按照他的说法来说，九宫格的最中间位置，

是用来烫菜的，因为这个位置的格子，是所有格子里面温度最高的，在九宫格最外边的格子，就是用来煮一些需要煮透的食材，因为这个位置的格子，是九宫格温度最低的地方，

至于九宫格的中间位置，就是用来煮一些快熟的食材，毕竟这个位置的格子，是九宫格里面温度比较高的地方，而且在下菜的时候，也要荤的放一个格子，素的放一个格子，不要多放在一起

小结：在重庆吃火锅的时候，不要点特辣的那种，因为这些辣椒是真的辣，有人会说能有多辣了，就是辣到你一直想喝水的那种，所以要是不能吃辣的，还是点个微辣的就好

奇了怪，我在重庆这么多年，没有看到过哪个重庆人要求外地朋友非要按重庆的吃法吃火锅，而且重庆火锅根本没有唯一不可的条条框框吃法。重庆火锅最大的特点是包罗万象，荤素两相宜，丰俭由人，不论是三俩好友小聚，还是团体聚餐，人人都能找到适合自己菜品。这才是火锅的精髓之处。

作为重庆人来说，火锅吃的就是自在，爱怎么吃怎么吃，没有标准。那些说用火锅验证是否本地人的犯，不装会死？我吃火锅还会用水洗了菜再吃，我就不是重庆人了？总有些喜欢卖弄学识的井底蛙

九宫格的作用主要是区分菜品，跟味道没关系吧！

有了九宫格，每一样菜品可以分别放在一个格子立马，然后想吃哪一样，可以直接到那个格子立马去夹菜，这样方便。

分享一下在重庆吃火锅正确的打开方式：（纯属娱乐，不喜勿喷）

1、首先油碟：

不要担心太油腻，想必锅中的油，这个调和油真的不怎么油腻，一般搭油碟通常加一点蒜末、葱、香菜即可，然后个人口味适当增加一点盐、味精、蚝油（听说吃了容易胖，所以每次我都不加）。

2、关于点菜：

吃火锅必点哪些菜：

荤菜：毛肚、鸭肠、鹅肠、腰花、黄喉、排骨、香菜丸子、炸酥肉……

素菜：土豆片、山药、贡菜、海白菜、花菜……

3、如何吃不怕辣：

一般鸳鸯锅、锅中锅都不存在这种问题，一般点了老火锅的，吃到后面就特别辣，推荐大家可以加醋，如果感觉油腻，可以打一碗米饭，然后过油，冷一点再吃，这样就不会那么辣

最后祝各位兄弟姐妹在重庆可以吃的开心，玩得开心！

重庆烧烤要什么调料

重庆烧烤要准备好辣椒面、孜然、调和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、姜（或姜粉）和葱，把这些调料放在一起捣碎，然后再放入调制器皿中，再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖；最后一步是放入白开水和醋！

食用油有哪些，哪种最好

其实食用油种类非常多，除了吃猪油还有其他选择。选择吃哪种油健康，是每个人最头疼的问题。第一名:橄榄油，茶籽油。这两种油都含有大量的油酸，具有降血脂、抗凝血的作用，对预防动脉粥样硬化斑块非常有帮助。第二名:花生油、芝麻油、菜籽油。这三种油最重要的特点是香气浓郁，其中芝麻油富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。，对预防心血管疾病有好处。第三名:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油。这四种油富含生物E，而大豆油中的卵磷脂、玉米油中的阿魏酸酯、葵花油中的植物甾醇和磷脂都可以对人体起到保健作用。第四名:猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油。这五种油耐热性好，特别适合做糕点或者油炸食品，会有很浓的香味。花生油:花生油是人们经常食用的一种油。其不饱和脂肪酸含量非常丰富，还含有人体所需的多种维生素和微量元素。这些营养物质可以帮助人们改善心脑血管的功能，还可以降低血液中胆固醇的含量，所以适当食用花生油对保护心脑血管的健康非常有帮助。

重庆酸辣粉

重庆酸辣粉摆摊创业配方

一、各种调料的制作方法

1.辣椒油的制作(1000克的比例)

1000克辣概油的比例:辣瓶王粉500克，大韩粉45克特制卤80克，聊哩粉45克，特昧素30克，将锅洗净，放入1000克的花生调和油，油烧开后放置6成热。再把油一勺一勺的加入刚才调好的辣椒粉中，泡制一个晚上，第二天就可以用。

2.果子油的制作(1000克的为例)

草果50克、八角45克、香砂仁50克、核桃50克、花板40克、先将锅洗净，放入1000克的花生调和油，油烧开后放置6成热。再把油一勾一句的加入刚才调好的五种香料中，泡制一个晓上，第二天就可以用。果子油可以重复使用五次，第二，三，四，五次前面四种香料不加，只加花椒40克，油温和第一次一样，泡过五次后重新换料。

3.红油的制作方法(1000克为例)

(1)一号料:生姜50克、大墓40克、洋慧60克

(2)二号料:八角10克、桂皮15克、香秒仁20克、香叶10克、草果10克、白正20克、香草10克、小香25克、白题10克、紫草适量、豆册逝200克，加水5-1000克

4.内酱的制作方法(500克为例]

500克五花肉馅(用新鲜五花肉续成)，老姜150克(老费洗干净加水用梅汁机提拌成姜汁》、白胡瓶粉10克，特制卤味王20克，牧哥鸡精150克、甜面180克、特味素10克。

制作过程:净锅放入花生调和油100克用大火把油境开到冒烟，放入姜汁炒香后加入五花肉馅炒熟，肉沫炒成白色美火，放入白胡椒粉，特制卤味王20克、牧哥鸡精150克、甜面酱180克、特素10克。再用中火炒香炒均匀即可。炒制过程尽量不能粘锅。

二、腐乳水制作

一瓶320克的东古腐乳皇加开水100克授挥成腐乳水

三、蒜水的制作

500克的大蒜头去皮加入纯净水2000克放入提拌机中搅拌至蒜汁为奶白色即可。注:加入20克的白腊可以防止韩水变绿。

四、糖水的制作

500克白糖加入开水1500克提挥均匀就行